昨日2025/08/21の記事臭いということは、味わい深く、セクシーではある。だからやめられないで、
ワインとチーズ
スペシャリティーコーヒーとゴルゴンゾーラのチーズケーキ、
そんなペアリングのお話をアップしました。
ゴルゴンゾーラのチーズケーキも美味しいけど、サーカスで提供してくれるもう一つカマンベールのチーズケーキがあってそれはなんですよ。これも美味しいんだよね。
食べるものはペアリングというかマリアージュでより美味しくなるんでしょうね
ペアリングとかマリアージュとかたまに聞きますが、僕は食通とかグルメとかではないので、ほんとによくわからないのですが、かつて広島の宮島口にイル・アルケチャーノがあった頃、奥田政行シェフと広島の名酒・名蔵の賀茂泉とのマリアージュの会が催されていて、たまに参加させていただいたものです。
奥田さんの料理の味やオイルの作用など糖分や塩分とかもそうなんでしょうね。あるいは食材の歯ごたえとか喉越しとかまぁ僕はよくわかんないんですが、その辺のことをしっかりと計算されて、さらに賀茂泉とぴったり。
もちろん賀茂泉にもいくつかの銘柄があって、それぞれに特徴があるんですが、それらの特徴にぴったりと合うようなコースを提供していただいてました。
と言いながら、僕なんか全然わからないわけですけど。いや、わからないと言うのは、そのマリアージュの計算や妙がわからないって言うことで、とにかく全部美味しかったのは間違い無いのです。
そんな奥田さんの料理はひたすら美味しい、賀茂泉もひたすらいい香りで味わい深い位しかわからない。蘊蓄なぞは語れない僕ですが、そんな僕が自信を持って皆さんにお勧めできるマリアージュがありますので紹介しますね。
アイスクリームと牛乳のマリアージュ
アイスクリームは何でもいいんです。ただ、カップに入っている必要はあります。
明治エクセラでもハーゲンダッツでもいいのですが、蓋を開けたら少しだけ食べて、窪みを作ってそこに牛乳を注ぐ。
数秒待つ。30秒くらいでしょうか。
すると、アイスクリームと牛乳が少し混ざって１ミリ程度の膜を作るのです。
この膜をシャリシャリとスプーンでこそいで食べるのが美味いんですよ。
甘さが牛乳に調整されてええ感じなんです。
ちょっと食べたくなってきたので、アイス買ってくる。
そういえば、山瀬まみが、家に帰ったら冷蔵庫からメロンを一つ出してきて半分に切ってタネをくり抜き、そこに冷えたミルクをなみなみ注いでメロンの果肉を内側から食べていくのが最高、と言っていた。
メロンか。
まあ、そうだろうな。